Genes giải thích được khẩu vị mùi thịt

Cập nhật: 11/06/2012

Các nhà khoa học thuộc ĐH Duke cho rằng có khoảng 70% người ta có hai bản sao đang làm việc của một gen nào đó liên kết với một thể ghi nhận (receptor) “mùi” (OR7D4: odor receptor) bao gồm nội dung androstenone, một hợp chất có trong thịt heo đực (male pork meat). Những cá thể có một bản sao hay không có bản sao của gen đều có thể chống chịu với mùi của hợp chất ấy tốt hơn cá thể có hai bản sao.

Nghiên cứu này nhấn mạnh đến việc cấm sử dụng phương pháp thiến (castration) đối với heo ở Châu Âu. Họ rất hiếu kỳ không biết người tiêu dùng sẽ đáp ứng lại như thế nào với thịt heo đực không bị thiến. Heo không bị thiến (noncastrated) có hàm lượng androstrone cao hơn heo bị thiến.

Xem http://www.dukehealth.org/health_library/news/genes-may-explain-why-some-people-turn-their-noses-up-at-meat